您好，商用冰柜温度调节和冷冻冷藏的设置方法如下：

1. 温度调节：商用冰柜的温度调节是通过温控器来实现的。温控器一般有五个档位，分别是0档、1档、2档、3档、4档、5档和6档。其中，0档是停机档，5到6档是强冷档位，档位越高，温度越低。夏天为2到3档，冬季4到5档即可满足需求。

2. 冷冻冷藏设置：商用冰柜需要设置冷冻冷藏的温度，根据需求而定。一般情况下，冷冻室的温度设置在-18℃左右，冷藏室的温度在5℃左右比较合适。

总之，商用冰柜的温度调节和冷冻冷藏的设置需要根据季节和实际需求进行调整，以确保食品的保鲜和节约能源。同时，还要注意定期清理冰柜内部，保持清洁卫生。